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晨会时对员工的个人卫生进行检查 如检查中发现个别餐饮单位工作人员不符合卫生要求或患有传染病,按照以下方法处理: ...
食物中毒事故紧急处理预案一、各分店每餐须做好食物留样工作,须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员,每个品种留样在100克以上(要求为熟食),留样食物须至少存放48小时;所有留样须有记录和标识备查;对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。(图片来自于网络)二、各分店须成立以店长为组长,...
学校食堂文化学校食堂不仅是就餐场所,更是育人之地,是学生学习成长过程中极关键的接触点。我们经营的食堂,已超越了它原有的定义,而有着更深刻的内涵和更广泛的外延。受良好的食堂文化影响,食堂少了吵闹,少了浪费;多了温馨,多了宽容,多了和谐。“春风化雨,润物无声”,良好的食堂环境与浓郁的...
4D现场管理是创造和维护良好工作环境,提高工作效率,优化日常流程的一种简单有效的管理方法。 4D现场管理脱胎于5S管理技术,是5S在中国餐饮管理的落地形式之一。4D内容都是常识性的,把常识性的东西做成习惯。4D的本质是管理技术的优化,各个分店落实的内核一致,分店不同的个体定制化...
客林餐饮的餐品包含各大菜系,并且有专业的制作流程和量化的制作工艺,下面是本公司招牌荤菜制作标准!...
为做好元旦美食活动,外宴部的同事们已提前进入新品试做...
食材检验制度蔬菜农药残留检测制度一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。三、如果第一次测试结果为阳性反应,可在蔬菜清洗浸泡后,再进行第二次测试,结果为阴性才可使用。四、蔬菜农药检测由监餐员具体负责,定期...
客林外宴部服务BMW精英驾驶培训完美收官星光不问赶路人,时间不负有心人,历时5个月的BMW经营驾驶培训在珠海完美收官!北京客林公司外宴部精英团队您们辛苦了,您们为了公司的发展不辞辛苦,辗转全国各地完美的诠释了客林人的服务精神,拼搏精神。获得了甲方的高度认可!辛苦付出苦熬实干,换来...
食堂承包之食品安全为认真贯彻落实《食品安全法》,确保饮食安全,结合我司实际,制定以下实施方案。一、目标 增强各食堂从业人员的食品安全意识,完善食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,改善食堂建设条件,防控食物中毒事件发生,进一步提高各食堂食品安全水平,建立长效监管机制。 二、控制...
如何防止有毒蘑菇中毒?中毒的主要原因是错误收集,误用和不正确的烹饪方法。安康信深圳食堂承包提示预防有毒蟑螂中毒应注意以下两点:1。对许多有毒蘑菇的民间鉴别方法,如用大蒜,灯芯,银器烹饪,可使其变黑;昆虫可以吃或可以产生痰无毒;不好看或破损,不变色,食用等。调查和实验证实,这些方法...
1.马铃薯蔬菜:马铃薯蔬菜不适合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙,未经浸泡和煮熟,食用后会发生氢氰酸中毒。至于马铃薯块茎中含有的龙葵碱(龙葵碱),绿皮肤皮层中的含量极高(比普通块茎高10倍),即使在烹调后也不会被破坏,根本不能食用。2.豆类和蔬菜:在大豆,蚕豆...
食堂员工的基本素质包括思想素质,专业素质和心理素质。在日常食堂工作中,可以体现为丰富的食堂服务知识,适应性强的服务能力和热情周到的服务态度。首先,员工服务知识,食堂服务知识是食堂员工应该知道的各种服务相关信息的总和,以便提供更好的服务。掌握食堂服务的知识是食堂工作中最基本的事情。...
餐后不良习惯一:餐后立即吃水果。有些人想吃一些水果来帮助消化后进食。这实际上是错误的,因为餐后,我们的胃里充满了食物。这时,吃一些水果会刺激我们的肠子。引起消化不良等症状。餐后不良习惯二:餐后立即喝茶。吃茶需要一个小时,想喝茶。由于茶富含大量单宁,餐后立即饮茶可能会使茶中的单宁与...
食堂员工的基本素质包括思想素质,专业素质和心理素质。在日常食堂工作中,可以体现为丰富的食堂服务知识,适应性强的服务能力和热情周到的服务态度。首先,员工服务知识,食堂服务知识是食堂员工应该知道的各种服务相关信息的总和,以便提供更好的服务。掌握食堂服务的知识是食堂工作中最基本的事情。...
一、食堂承包卫生管理之食品卫生1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉。2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。4、菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。5、苏州食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放...
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