食堂承包之食品安全

为认真贯彻落实《食品安全法》，确保饮食安全，结合我司实际，制定以下实施方案。

 一、目标

增强各食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高各食堂食品安全水平，建立长效监管机制。

二、控制内容

（1）餐饮服务许可证情况。

认真核查食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，做到持证经营。

（2）从业人员个人卫生保障。

从业人员健康管理制度和措施，从业人员必须具有健康合格证明，健康证明必须在有效期，从业人员工作服帽保持整洁。

（3）食品加工场所卫生保障。

食堂环境清洁必须保持良好，食堂必须配备有效消毒设施，消毒池严禁与其他水池混用，消毒人员要掌握基本知识，餐饮具消毒严格符合相关要求，食品加工工具、容器标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，杜绝存在食物中毒安全隐患。

（4）食品原料索证索票落实。

食堂采购的食品及原料、必须建立进货台账，在保质期内，原料设置单独库房存放，隔墙离地，门口设置挡鼠板，原料贮存符合管理要求。

三、食品安全专项整治自查。

从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。

四、食堂、食品卫生保障措施。

1．  项目经理负责管理人员食堂卫生管理监督，厨师长负责责任区域的职工食堂卫生监督管理。食堂卫生管理各项指标达标，随时抽查。

2． 工作人员持健康证上岗，贯彻执行《食品卫生法》规定。采购员不得采购和使用变质、发霉、生虫、有异味的食品。

3． 工作人员搞好个人卫生，坚持勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

4． 工作人员操作时须穿戴好工作服、工作帽，发网，口罩。

5． 主副食品、原料、成品或半成品要分开存放，盛放酱油、盐等食品调料做到容器物见本色，刀、墩、案板、盆、水池、抹布、冰箱等工具做到生熟分开，所有用具摆放整齐，保持清洁卫生。洗池、拖布池、下水池的隔污沙随时清理污物，污水倾倒后用清水冲洗，磁砖墙面、地面要经常清洗、消毒、保持洁净。

6． 工作人员操作前后，打饭前后要洗手并配戴手套，对用具进行消毒，售卖食品结束后及时清洗用具设施，进行二次消毒。

7． 食堂内保持通风、干燥、无积水，食堂外保持环境整洁，完成垃圾分类并及时清运到指定地点。

8． 销卖凉拌菜、肉菜时，剩菜不得售卖。饮用水公用饮水器具每天消毒，专人管理，随时供应开水。

9． 加强项目所有员工管理，定期进行食品安全知识培训。