食材检验制度

蔬菜农药残留检测制度

一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。

二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。

三、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。

四、蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。

五、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

食材检验流程
☆蔬菜农药残留检测程序
1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。
2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的 净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。
3.取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
6.将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象，
☆如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。

调料类检验标准

产品入配送部抽验化验依据《GB 2763 食品中农药最大残留限量》《GB 2760  食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。

每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。

产品入库储藏

产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。

产品的包装

1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB 9683》或《GB 9688》 的规定。

2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T 6543》的规定。

3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。

生鲜类检验标准

冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。

产品出库管理要求

所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。

出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到-15℃及以下，鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。

生鲜类检验标准

1、产品入配送部抽验化验依据《GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：

《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定》

《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》

《GB29921-2013 食品安全国家标准  食品中致病菌限量》

《GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法》

《GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法》

化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存

产品的包装

产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的相关规定制定。

产品入库储藏

微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。

产品出配送部检验标准

每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。