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四、八种常见的饮食卫生误区如下： 1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。2 、用白纸...
三、预防食源性疾病的十项建议１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；３、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫 ...
二、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。1、 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉...
一、选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品名相符...
1、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。3、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等。4、员工须持卫生防疫站健康证...
团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成；其中，学生、企事业单位员工是主要就餐群体。从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入最高，同时受今年疫情影响，复工后，多地政府鼓励企业进行...
库房物品摆放标准1.袋装类标准： 码放整齐、有明显标识、正面朝上 2.瓶装类标准： 形状对应、标识明确、正面朝外、横竖对齐 3.罐装类标准： 形状对应、标识明确、正面朝外、 横竖对齐、上下垂直，重不压轻 4.桶装类标准： 离地离墙 标识明确 正面朝外 盖不离桶 5.干调类标准：...
厨房事故多，如何防止在厨房受伤一、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成，其预防措施是：1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩...
在食品加工过程中，一旦怀疑手被污染了，就应该重新洗手。（如：处理垃圾、抹布、钱币、整理衣服、擦汗） ...
客人的口味需求是多样的，如何做好出品的满意度是个永久的话题...
团餐经营好，让客户满意，离不开规范化的管理...
饮卫生是保障餐厅的利益如果餐厅加工销售的菜品等食品含有对人体有害的因素，一旦给消费者造成伤害时，餐厅就要承担一定的道义责任，甚至法律责任。轻者对受害人进行必要的经济赔偿，重者会受到法律的制裁。 ...
食品成本成本控制的目的 通过费用成本核算和有效地控制管理，以达到杜绝损失、浪费，降低费用，节约资源，提高原料出成率和顾客满意以及利润率的目的。成本控制的原则杜绝采用以次充好、减少分量等不良作法，在不降低服务和产品质量的前提下，充分利用资源，合理地控制费用和成本。餐饮业成本的构成1...
餐饮业食品安全的突出问题1、硬件设施不达标；2、流程设计存在缺陷；3、厨房管理混乱：人员控制、原材料存储、登记制度、垃圾废弃物管理……4、操作过程中未做到“生熟分开”；5、提前制备食品，备餐条件不能保证；6、超接待能力、超经营范围制备食品；7、库房通风条件不好；8、冷冻库温度不达...
进口非冷链货品的常态化疫情防控指引（第二版）一、按照《北京市人民政府关于进一步明确责任加强新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作的通知》（京政发〔2020〕2号）和《关于落实“四方责任”进一步加强重点人群、场所和单位新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》（京政办发〔2020〕4号...
同样的牛奶，不同的人，有些人喝了浑身舒畅一点事没有，有些人喝了拉肚子、跑厕所，一天不停。针对该问题，临床有非常专业的形容词，名为乳糖不耐受。很多人会觉得自己对牛奶过敏，其实过敏症状主要为皮肤瘙痒，发红，喉咙勒紧，呼吸急促等，出现拉肚子主要是乳糖不耐受导致。无论牛奶还是羊奶等，市面...
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