猪油，主要有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油熔点为28~48℃，在西方被称为猪脂肪，猪油色泽白或黄白具有猪油的特殊香味，深受大众喜欢。

难道猪油真的这么令人恐惧吗？吃猪油之后真的会致癌吗？下面我们就具体分析一下，希望您能正确对待。

为何吃猪油的人越来越少？猪油真的会致癌吗？医生告诉您真相我们不难发现，如今大多数人都是选择去超市购买植物油，比如花生油，葵花籽油，玉米油，橄榄油等，越来越多人开始排斥猪油，主要是认为猪油脂肪含量高，容易增加患病风险。

关于猪油致癌的说法，主要与猪油在高温（超过200℃）制作过程中，可能产生苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物有关。但是注意，猪油中含有少量蛋白质成分，其化学作用所产生的致癌物质也含量较低，对人体的伤害几乎可以忽略不计。所以“致癌”一说，其实有点耸人听闻了。

猪油之所以受人喜爱，是因为用它做饭特别香，客观来讲也有一定营养价值，人体需要油脂来合成所需的重要物质，所以，猪油可以起到部分作用。

猪油能够帮助促进人体对脂溶性维生素吸收，包括维生素a维生素D维生素E等优质主要作为载体，便于人体吸收消化，猪油中所含脂肪，可以为人体提供热量。

适量摄入猪油对人体健康有利，不过科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒，猪油确实有它的营养价值，但是大家切记，不可将它当作保健品。

猪油中含有大多是脂肪且属于饱和脂肪，吃多了，确实会对人体健康造成影响，也会增加心血管疾病风险，肥胖是多种疾病，罪魁祸首也会增加癌症几率，建议大家应该控制猪肉摄入量。

猪油的好处有哪些呢？

1、能促进人体正常发育。

猪油中含有的维生素A能促进人体正常发育，维持人的正常视觉（与人的暗视觉有关），与上皮组织的完整有关。 但缺乏维生素A时易患夜盲症、皮肤粗糙。维生素A在体内过多时，不能随尿排出，是贮存于肝脏和其他部位，最后达到中毒水平。

一般症状为恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥脱屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有视力模糊和头痛，婴儿可有发育不良、肝大及神经过敏。当维生素A摄人减少后，症状将改善，一般预后良好。

2、 可延缓衰老，保持年轻容颜。

猪油中含有维生素E可延缓衰老，维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性；又有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量。同时，维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。

3、 可保护人的眼睛。

因为猪油中，含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β-胡罗卜，能促进视紫质达到正常含量，避免缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

食用猪油的注意事项

1、猪油是一种高能量食品，进食过多会导致肥胖。

2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸会提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。

3、猪油中较高的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

4、猪油不可与梅子食用。

另外，猪油的性质不稳定，很容易变质，所以需再放凉后移入冰箱冷藏，才能保持新鲜，冷藏时一定要盖好，否则还是是会影响到菜肴的味道。

猪油怎么保存不会坏？

加盐

可以在猪油刚熬好是加入少量食用盐，食用盐能起到杀菌防腐的作用，从而能减少细菌滋生，然后将猪油放入容器内密封好，再把猪油置于阴凉通风处，就可以延长其存放时间。 

加维生素e

猪油熬好放凉之后可以挤一粒维生素e胶囊放入猪油中，维生素e具有抗氧化性，这样也能起到防止猪油变坏的作用。 

冷藏保存

将熬好的猪油用容器装好并密封，再把猪油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低温环境能够有效抑制猪油变质的速度。

猪油保存得当可以存放1年左右，熬好的猪油建议放冰箱中冷藏保存，如果气温不是很高的话，则可以将猪油密封盖好放置在阴凉干燥的地方，这样也能减少细菌滋生，防止猪油变质。