酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料，中国人的饮食离不开酱油，早在周朝，贵为天子的饮食就少不了酱油。很多菜肴都要用一点酱油。而酱油由于消耗量大，也演变出了不同的种类，老抽、生抽、味极鲜，花样繁多，让人目不暇接。那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢？

酿造酱油的生产是以大豆或者豆粕等植物蛋白为主要原料，辅以面粉、小麦、麸皮等作为原料，在酿造酱油过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分且具有特殊色、香、味的调味品。

酱油曾被曝光称，在多款酱油品牌中，检出了致癌物4-甲基咪咗，引起了许多人的关注。

研究认为，酱油在酿造的过程中可产生胺类物质，如果此时存在亚硝酸，便会发生反应，合成亚硝胺，而这是一种致癌物质；另外，酱油当中所添加的“焦糖色素”含有“4-甲基咪唑”，也是一种致癌物。可事实上，我们谈毒性不能离开计量，一般正规厂家生产出来的合格酱油，并不会出现亚硝胺达到致癌的蓄积量。不少人之所以认为吃酱油会变黑，主要是因为酱油的颜色为棕黑、深褐色，所以这个说法听起来还挺有道理。但事实上，这种说法是不可靠的，因为肤色主要是由遗传决定的，而且紫外线、某些药物和育龄期分泌的激素等因素也会影响一个人的肤色。

使用酱油三个不要，你需要了解

1、添加剂多的不吃

高质量的酱油应该很少甚至没有添加剂。我们从配料表里可以知道这款酱油添加了多少添加剂，因此我们购买时一定要选择这种添加剂少的酱油。而且很多添加剂，它只是为了增加口感，本身是没有啥营养价值的，所以一旦添加剂，超过四五种以上，这种酱油就要警惕了。

2、身上有伤不要吃酱油？

这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”，但是事实酱油没有办法促进黑的素的生成。酱油含有大量盐分，平均5ml酱油含有1g盐，正常人每天的盐摄入量应该在6g左右。 如果食盐过多，血液很容易变得粘稠，不利于伤口愈合。当皮肤发炎时，为了抵抗某些外界细菌和其他微生物的入侵，我们的身体为了抵抗这些外来的微生物，激活了皮肤的局部免疫反应。 这些炎症介质对黑素细胞有刺激作用，导致局部色素沉着过度。所以里面的氨基酸不会产生黑色素，也不会导致皮肤变黑，所以吃酱油会变黑。这也是扯淡，没有科学依据。希望你不要再上当了。

3、发霉的酱油不要吃。

比如有些酱油发霉变质，不建议食用，以免产生一些缓解性毒素，对身体造成伤害，增加患癌几率，影响个人健康。

如何挑选到好酱油？

1、看糖和食品添加剂：越少越好

我们已经说到合理使用食品添加剂是合法的，食品添加剂不是“洪水猛兽”。但是如果工厂技术好、卫生条件好，也是可以生产出配料表更简单的酱油。因此优先选择成分简单的酱油，但要注意储存和使用期限

2、看“配制”还是“酿造”

根据国家标准规定，所有酱油都要在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油，这两种的区别还真不小。酱油分为酿造酱油和调制酱油。 酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮作为基本的酿造原料，经微生物发酵酿造的酱油，全部酿造完成大约需要3-6个月的时间。酱油的制备分为两种。 一种是用“水解蛋白质溶液”制备的。 在制备过程中，如果加工工艺不好，会产生对身体有害的物质； 另一种是用原汁制成的注入酱油。

这么一对比我们就知道，当然要选择酿造酱油啦~

3、选钠含量低的

酱油也是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 每日建议摄入量的 1/3 了。所以购买酱油时，一定要关注成分表里的“钠含量”，尽量选择钠含量低的酱油。