今天我们来揭秘茶叶的密码：茶由茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶、茶红素、茶黄素、芳香类物质、蛋白质、维生素等物质组成！

茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多盼总量的50~70%。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。

红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。

茶汤的滋味通过咖啡碱的含量体现出来，咖啡碱可以说是刺激大脑的“兴奋剂”，可使头脑清晰、提神醒脑、抗疲劳！

茶叶中的蛋白质含量在20%以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氢基酸约占茶叶干重的1~5%。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。4

茶叶中约含25~30%的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4%左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。

茶叶中的多糖化合物占总干重的20%以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5~1%。

茶叶中含有的果胶是糖类的代谢产物之一，水溶性果胶可以增加茶汤的厚度和外形的光泽度！

茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。