再三提醒：由于每一样食材里含有的矿物质不同，烹饪讲究也是不同的，比如下面这7样食物就必须要彻底煮熟才能吃，若是不煮熟就有毒素，会影响我们的身体健康，可能平时或多或少有听过，但不知道真正目的，今天悦悦就给大家详细分享一下这7样菜不煮熟有毒素的具体原因，搞懂后再别再做错了，为了家人的身体健康，再懒也别忽略这一步！

1.四季豆：四季豆，也有的地方叫它四月豆，菜豆，眉豆，实惠又营养，它里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙等成分。其中每100克的四季豆里就含有42毫克的钙，因而有营养学家称四季豆为蔬菜里的补钙冠军。若是为了追求脆嫩的口感未煮熟，四季豆中的皂素未被破坏，同时还有亚硝酸盐和胰蛋白酶，均会引发中毒。为了避免这种情况出现，可以在炒菜前先焯一下水，然后再炒，那样能加快速度，同时也能保留脆嫩的口感。

2.蚕豆：蚕豆营养价值较高，其蛋白质极为丰富，蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。同时也是现代绿色食品和营养保健食品。由于蚕豆中含有巢菜碱苷，只有彻底煮熟这后才会消失，若未煮熟则有可能引发“蚕豆黄”，为了家人健康，一定要彻底煮熟哦。

3.黄花菜：黄花菜有着“忘忧草”“健脑菜”的美誉，它面含有大量的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸，胡萝卜素等营养成分，其中卵磷脂这种营养物质有助于健脑，增强记忆，而且黄花菜里面的胡萝卜素比同等含量的胡萝卜还要高出5倍之多，常吃对益智有好处，黄花菜里面含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，为避免引发中毒，烹饪时可将黄花菜在沸水中焯烫煮透，然后再用清水浸泡，这样就能去除大部分的秋水仙碱了，再懒也忽略这一步了。

4.荠菜:芥菜又被称为是“报春菜”，它是高纤蔬菜，含有较多的维生素A，比胡萝卜和西兰花里面的含量还要高不少，同时荠菜里含有大量亚硝酸盐，摄入过量则会有毒，或炒或拌都应该彻底煮熟，且不宜久放，若是腌制则应洗净这后再烹饪。

5.土豆:土豆这种“地下金苹果”，营养相当的讨喜，同时它的饱腹指数在众多蔬菜当中可是排在最前面的。吃1个土豆，比吃3个等量的面包还要饱得快，但前提是一定要彻底煮熟才行哦，由于土豆里含有纱成分茄碱（马铃薯毒素，龙葵苷），在发芽或是变青后的土豆当中含量更多，毒性极高，尽量做到不食用发芽变青的土豆，烹饪时一定要完全煮熟吃起来才更安全。

6.木薯:木薯的肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但由于木薯的根、茎、叶内均含氰基甙和亚麻仁苦苷，若是生吃木薯或是未煮熟的木薯均会引起中毒，食用前可去除木薯皮，然后用清水久浸，并煮熟以解除它里面的毒性，记得不要忽略这一步了。

7.木耳:黑木耳被人们称为“素中之荤”，由于里面含有大量的膳食纤维还被誉为是“清道夫”，因含有丰富的蛋白质和钙铁等物质而深受人们的喜爱，但由于它里面啉类光感物质，它对光线特敏感，为避免引起中毒，尽量做到不食用新鲜木耳，不吃久泡的木耳，再三提醒：搞懂后别再做错了。

最后，在喝豆浆的时候，也是要注意一定要彻底煮熟才能喝的，由于黄豆中的皂素受热膨胀泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏，如果直接饮用生豆浆则会引起中毒。正确的做法是在“假沸”后再继续加热，煮至没有浮沫即可。