西红柿到底是生吃好，还是煮熟吃好？3类人建议少吃些

有些人喜欢生吃或将它们作为沙拉的一部分。对于其他人，西红柿可能用来炖菜。有些人喜欢用成熟的西红柿做饭，而另一些人则喜欢用番茄酱。那么吃西红柿的最佳方法是什么？

一、什么是番茄红素？

西红柿被营养学家视为水果，被植物学家视为蔬菜。西红柿可以生吃，也可以煮熟吃。尽量吃带皮的西红柿，因为西红柿的皮中含有非常丰富的植物化学物质，这些植物化学物质对我们的身体很重要。西红柿含有非常独特的成分，这些成分对您的健康很重要。番茄含有甾体生物碱、甾体皂甙、黄酮类、类胡萝卜素、苷类和脂肪酸衍生物。这些物质可以防止或延缓您的身体细胞受损，保护身体免受侵害。西红柿富含钾。这有助于降低血压，从而消除过量钠摄入的影响。钾还能降低老年人患肾结石和骨质流失的风险。

番茄的主要成分是番茄红素，这种植物化学物质使它们变红，但番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以降低患癌症和心血管疾病的几率。它还存在于西瓜、红辣椒、粉红番石榴、杏子和粉红葡萄柚中。现在新的研究表明，这种抗氧化能力可以通过烹饪西红柿的方式来进一步增强。番茄和番茄制品占从食物中消耗的番茄红素的85%。

二、熟比生吃更好？

康奈尔大学食品科学助理教授刘瑞海在《农业与食品化学》杂志发表的研究表明，烹饪西红柿会增加它们所含植物化学物质的水平，也会减少蔬菜中维生素C的含量。研究人员说，热处理可以增加番茄红素含量来提高西红柿的营养价值。将西红柿加热至88°C 2分钟、15分钟和30分钟。生得未煮过的西红柿相比，维生素C的含量分别降低了10%、15%和29%。

然而，煮熟的西红柿中有益的反式番茄红素含量分别增加54%、171%和164%。人体容易吸收的顺势番茄红素的含量分别上升6%、17%和35%。加热后的西红柿中抗氧化剂水平分别增加28%、34%和62%。虽然西红柿的抗氧化活性在烹饪过程中得到了增强，但当食物中的抗坏血酸被氧化为脱氢抗坏血酸和其他形式的无营养成分时，就会发生维生素C的损失。

康奈尔大学研究人员说，番茄红素是最有效的单一氧猝灭剂，它比维生素E吞噬的含氧自由基多10倍以上。这使得番茄红素在饮食中的存在变得很重要。

三、这3类人还是少吃

正如长辈经常告诫的一：“任何东西吃太多都不好”。过量食用西红柿会出现消化问题、腹泻、肾脏问题甚至身体疼痛。过量食用会对您的身体造成严重伤害。

1.对西红柿过敏的人

西红柿含有一种叫做组胺的化合物，它可能导致皮疹或过敏。对于西红柿过敏的人食用可能会导致口腔、舌头和面部肿胀、打喷嚏、喉咙发炎等严重症状。

2.容易得肾结石的人

吃太多西红柿可能会导致体内肾结石堆积。这是因为西红柿富含钙和草酸盐，当它们在体内过量存在时，不容易被代谢或从体内清除。这些元素开始在体内沉积，导致肾结石的形成。

3.易得番茄红皮病的人

这是一种人的血液中过量的番茄红素会导致皮肤变色的疾病。食用过量的番茄红素就容易发生这种情况。番茄红素对您的身体有好处，但如果每天摄入超过75毫克，就会患上番茄红素皮症。对于不能食用西红柿的人来说，可以服用番茄红素补充剂作为替代品。然而，对于个人来说，每天食用多少西红柿，您需要咨询专业的医生或营养学家，他们会根据您对西红柿的耐受性给出专业建议。

总结

西红柿是一种营养丰富的食物，是饮食中番茄红素的最佳来源。它也是很多美味菜肴的基本配菜，可以给人们带来愉悦的饮食体验。如果您“沉迷”于它，由于其酸性和配糖生物碱，可能会影响您的健康。

西红柿虽好，但一种食物的营养并不能全面满足您的健康饮食所需。最好饮食要多元化，而非专注于个别食物。