2.蔬菜如何保鲜？怎么让蔬菜保鲜，烂得慢一点呢？

☞绿叶菜类 买回来后不要清洗，可以在保鲜袋内垫上厨房纸，将包好的蔬菜放在冰箱里冷藏。

☞菌菇类 可以按量分成小份，用厨房纸包裹，也可以放在牛皮纸袋内，放入冰箱内冷藏。

☞豆角等豆菜类 可以用热水焯熟放凉，密封袋封存放在冰箱内冷冻，吃的时候提前拿出来解冻可。

☞菜花、西兰花等花菜类 无需清洗，用保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏，还可以清洗后掰成小朵，用水

焯熟后晾凉，放入保鲜袋内在冰箱内冷冻。

☞香葱 可以用厨房纸包起来，放在保鲜袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内装水，插在里面养着。

那么，放在冰箱里的蔬菜可以保存多久呢？

需要注意的是，冰箱不是万能保险箱，有些食物天生就跟它“八字不合”，会产生一个副作用——冻伤。

（左边为进冰箱前，右边为进冰箱后）

这是常温VS放冰箱的黄瓜对照实验。进冰箱以后，黄瓜蔫得更快就是冻伤的症状。除黄瓜外，西红

柿外皮黑了、青椒皱了等也是同样的道理。有些食材适合干燥保存，在常温放着也比进冰箱好，比如

没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。下面是各类蔬菜的保

鲜期

总体上来说，水分越少的蔬菜越耐储存。

3.冰箱囤菜小技巧

冰箱囤菜也是要讲科学的，乱塞一气不仅会占用不必要的空间，还很容易让你的菜加速腐坏。首先，

我们得知道冰箱为什么能保鲜。你可能想：这不是废话嘛？因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐

烂啊！问题是，多低的温度，才算有效低温？大部分细菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下。这

是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到-18℃左右。

另一方面，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温

度区，适合囤不同食材。

分

区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。下面是一位优秀模范生的作业，

真是无比舒适：

4

蔬菜什么情况下不建议食用？

储存的蔬菜，在什么情况下就不建议吃了呢？