同样的猪肉，“深色”和“浅色”有啥区别？告诉你答案

猪的品种繁多，达到150多种，形态有差异，基本特征是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈，眼小，耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。杂食性家养牲畜，繁殖力强，孕期约4个月。

吃猪肉有哪些好处：

其一：补肾滋阴

猪肉性平味甘，有滋肝阴、润燥、润肌肤、润肠胃、滋阴、补虚、便秘、燥咳、肾虚体弱、消渴羸瘦、主治热病伤津、产后血虚、生津液、补肾气、解热毒的功效，利小便和止消渴。

其二：改善缺铁性贫血

吃猪肉的过程中补充足够的蛋白质和脂肪酸，猪肉可以提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，因此，可以很好地改善缺铁性贫血。

其三：保护视力

猪肉中含有丰富的维生素a，大家都知道维生素a对保护视力有很好的作用，可以促进视力的恢复，而且还有利于保持皮肤的通透光泽，所以适当的吃猪肉，会让视力得到提升。

其四：提供优质蛋白

猪肉如果调煮得宜 , 它亦可成为 " 长寿之药 "，猪肉经长时间炖煮后 , 脂肪会减少 30%～50%, 不饱和脂肪酸增加 , 而胆固醇含量大大降低，猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

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买猪肉，浅色肉、深色肉有啥区别？

——浅色肉

浅色肉分为2种，除了超市里常见的淡粉色猪肉，还有一种发白的猪肉。超市里的猪肉属于冷鲜肉，经过冷却、排酸处理，在运输、销售过程中都必须低温，所以一般都是在超市销售。冷鲜肉口感柔软滑嫩，营养流失少，抑制了微生物的生长，是优质猪肉，解冻后再冷冻的猪肉，这种情况容易滋生细菌，而且水分也流失了，口感特别差，冷冻时间越长，颜色越白。可能是注水肉，肉贩子为了增重，往猪肉中注入了大量的水分，导致猪肉细胞的折射度变高，所以颜色就发白了。

——深色猪肉

不太“活跃“的活猪在宰杀的过程中，挣扎少，体内猪血放得不彻底，因而猪肉的颜色是呈暗红或是黑红色，肉质切开之后可以看到很多的小红点，用这样的猪肉煮菜，腥味或是异味比较重。

如何挑选猪肉：

• 挑选颜色

猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色，颜色均匀并富有光泽，白肉的部分非常洁白，如果猪肉颜色暗淡，白肉部分缺乏光泽，有可能是不安全的猪肉，比如注水的猪肉或者病死的猪肉，脂肪是乳白色或者是白色，如果脂肪发黄，是不新鲜的猪肉，挑选颜色特别鲜亮，并且瘦肉纹理很清晰，丝丝分明。

记住新鲜猪肉的手感

买猪肉的时候不能光看，要用手去感受一下才行，这样辨别起来更准确。新鲜的猪肉摸过后不干不出水，稍微有些湿润，手不发黏，按压后还会回弹，而有的猪肉摸过后感觉很干，或者比较粘手，甚至有的出水，这几种情况出现后都不要买。

• 闻气味

新鲜的猪肉，冷鲜肉没什么味道，热鲜肉有淡淡的腥味，如果有酸味、臭味，说明猪肉已经变质了，要是刺激性气味，可能是用化学药水处理过的变质肉。

仔细观察，猪肉上面印章有红蓝之分，形状有圆形、椭圆形，个别还带有三角形，别都有何意思呢？

圆形：

猪肉已经通过国家安全检验，有认证，完全可以放心食用。

X形状印章：

生猪肉宰杀后，必须要送入动物检疫站进行检测，合格后加盖“通行证”；若猪肉质量不合格，会先加盖一个X形状印章，意味不合格，需要做销毁处理。

三角形：

在平常生活中，三角代表是危险的，在肉上印这种三角形的章是代表高温，指这类肉必须经过高温处理才能销售，高温可以杀死一些细菌，防止人们误食细菌，使人体的健康出现问题。

长方形章：

又名食用油章，这种肉类是不能直接出售和食用的，必须要炼成油后才出售，另外，还有椭圆形章，它又叫“工艺油”章，表示这类肉不能出售和食用，其主要是用来炼工业用油。

椭圆形印章表示：

是不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉。

猪肉上盖的“红章”和“蓝章”有啥区别？

除去形状有所不同，印章颜色也有差别，最为常见的便是红章与蓝章，这两者又分别是什么意思呢？圆形印章也有不同的颜色，有红色和蓝色之分，多数情况下红色印章代表的是母猪，而蓝色印章则代表的是公猪，当然无论是哪种颜色，只要安全，质量方面没有问题，那么都是可以放心使用的。