不能二次加热的4种食物，吃不完尽量丢掉，别盲目节省了

勤俭节约是中华民族的传统美德，我们从小的时候就听家长和老师的教育，一定要珍惜粮食。尤其是老一辈人因为经历过饥荒年代，所以对各种食物更是格外珍惜。随着社会的不断发展，人们现如今的生活水平虽然已经提高很多，各种家用电器成为家庭不可或缺的一部分，为食物的储存提供便利。所以很多老年人感觉冰箱就好像是一个保险箱，只要把食物放进去就不会变坏，就可以一直吃。

正是因为这样的想法，导致很多食物在冰箱存放的过程中过期变质，很多人却浑然不知，仍然继续加热食用，要知道这样的做法虽然看起来比较节俭，在无形中却对健康埋下隐患。

长期吃隔夜饭菜会致癌吗？

很多人对隔夜菜存在错误认知，甚至纠结隔夜菜究竟能不能吃。首先要清楚隔夜菜并非只是只放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹饪之后放置8~10小时以上的，就算是隔夜菜了。生活中很多人听说过，如果吃隔夜菜会有致癌的风险，归根结底是因为亚硝酸盐的存在。其实在自然界中随处可见亚硝酸盐的存在，比如我们常见的蔬菜，肉类，蛋类，鱼类当中都含有亚硝酸盐的成分，其实亚硝酸盐本身并没有致癌的风险。但是当这种物质进入身体以后，胃酸会对其反应进一步转化成致癌物。当亚硝酸盐进入胃部以后，会与蛋白质分解产物二级胺发生反应，进一步生成亚硝胺。要知道亚硝胺可是一种强致癌物，达到一定的成分并有致癌的风险，比如胃癌，大肠癌，肝癌，食管癌等等都与亚硝酸盐密切相关。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？

那是不是隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量超标了，所以有致癌风险呢？首先要清楚人体可承受的亚硝酸盐含量是多少

世卫组织规定，每个人每日允许摄入的亚硝酸盐为0～0.2mg/kg体重。也就是说如果一个人的体重为60千克，那么每日摄入亚硝酸盐的量不应超过12毫克就属于安全范围。这是因为亚硝酸盐出现中毒的现象，最起码要摄入300~500毫克的亚硝酸盐。

但是还有很多人不知道究竟是多少，就拿我们平时烹饪蔬菜来讲，比如菠菜如果想要达到这个中毒的量，需要将菠菜烹饪之前直接放到冰箱内，24小时以后拿出30公斤的菠菜，差不多就能达到这个量了

由此可见，吃隔夜菜会致癌的说法简直是无稽之谈，但是饭菜隔夜以后，营养价值会大大降低，尤其是其中细菌含量会大量增加，所以我们在平时，还是少吃隔夜饭菜为好，尤其是下面这4种食物最好不要吃。

不能二次加热的4种食物，吃不完尽量丢掉，别盲目节省了

1、溏心蛋

糖心蛋也就是未完全成熟的鸡蛋，因为烹饪时间不够杀菌不彻底，本身就含有未完全消灭的细菌，再加上隔夜会加重病菌滋生。

溏心蛋最大的特点就是蛋黄呈流动状，这样的鸡蛋吃起来不仅口感好，营养成分也比较丰富，但同时细菌含量也不容小觑，最后不要隔夜吃

2、银耳

银耳汤也是一道不错的汤羹，但如果放置时间过长，会导致细菌不断繁殖。本身硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且当这种物质进入身体后，血液会逐渐发生变化，进而转变成高铁血红蛋白失去氧气能力，造血功能也会逐渐下降，最后演变成贫血。

3、鸡肉

鸡肉如果放置一晚，肯定会产生亚硝酸盐。储存肌肉中亚硝酸盐的生成量会随着储存时间的延长和温度的升高不断增多，但是如果将鸡肉放在冰箱内冷藏的话，亚硝酸盐的含量便会减少，前提是温度要在2~6℃。但也不代表把鸡肉放进冰箱里就可以安全放心，如果储存时间延长，亚硝酸盐的含量也会持续增加。

4、蘑菇

烹饪过的蘑菇在保存的过程中会滋生大量有害细菌，还会增加亚硝酸盐的含量。而且冰箱冷藏层中的温度一般比较低，虽然可以有效抑制细菌和亚硝酸盐的繁殖，滋生，如果把没有吃完的蘑菇放置于冰箱冷藏中，确实可以延长保存时间，防止其变质。

但是保存方式有讲究，如果是隔夜保存的话，最好是再放入冰箱之前用保鲜膜包好，形成一种密封隔绝外部空气，置于冰箱冷藏保存。

如何让食物安全过夜？

无论哪一种食物在室温下放置时间越长，放入冰箱的时间越晚，其中的微生物便会逐渐增多，存放以后也未必然安全。

而且进入冰箱以后，要注意温度控制，如果冰箱内东西太多，制冷效果不够或者菜肴属于大块头的冷气传入速度比较慢，导致放入冰箱的菜品长时间无法把温度降下来，便会带来安全隐患。另外剩饭剩菜最好是分装，可有效隔绝不同食物之间空气之间的传播感染，还要用保鲜膜密封保存，降低安全隐患而且因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜的蔬菜等生时直接放入冰箱与熟食，相混淆容易引发细菌交叉感染。此外要注意熟食在冰箱内储存，最好不要超过3天，对隔夜的饭菜本身存在疑惑或者安全隐患，就因直接丢掉。

最后存放的温度应为0~4℃的食物，从冰箱内取出后，应至少加热到75℃再食用，如果是水分含量较多的食物必须煮到沸点，才可保证食物安全。