牛肉想要炖得好吃？牢记3个小技巧，牛肉熟得快，软烂鲜香不塞牙

牛肉是咱们日常生活中最常吃的肉类之一，虽然价格比猪肉贵一些，但是它的营养价值远高于猪肉、鸡肉等一般食材，是典型的高蛋白低脂肪食物，也是老少皆宜的一种优质食材。

在家庭生活中，牛肉最常见的做法就是炖着吃了，不过很多人炖好的牛肉又柴又硬还塞牙，与饭店大厨炖出来的相比，就差了许多。牛肉营养价值高，但是如果炖不好的话，家人都不爱吃，那么就白白浪费一块好食材了。牛肉想要炖得软烂入味，首先就是要选对部位，平时咱们在家庭中炖着吃，建议大家首选牛腩肉，这个部位肥瘦相间，价格也不贵，是牛身上最好吃的部位之一，另外，掌握正确的烹饪方法也必不可少，下面就把炖牛肉的3个小技巧分享给大家，学会后炖牛肉就照着这样做，牛肉熟的快，软嫩鲜香不塞牙。

技巧一、提前用冷水浸泡

牛肉不同于其他食材，买回来的牛肉中含有大量的残余血水，千万不能直接下锅焯水，不然炖出来的牛肉会有很大一股血腥味。正确的方法是将牛肉切成小块后，先用水浸泡半个小时，然后再冷水下锅焯水，随着水温的不断升高，牛肉中的血水和杂质就会被逼出来，这样炖水的牛肉就不会有血腥味儿了。

技巧二、不能放花椒

许多人在炖牛肉时，总是习惯，无论什么调料都会放一些，误认为这样就能起到去腥增香的作用，其实这是不正确的。老话说“牛不椒，羊不料”，炖牛肉时最忌放花椒，因为花椒有一股很大的刺鼻气味，如果放入牛肉中，不仅会遮盖住食材本身的香味，而且还会产生很大一股怪味儿，使牛肉味道变得不伦不类，特别难吃。

技巧三、放几片山楂或茶叶

牛肉的纤维组织较粗，所以在炖制的时候非常费时间，有的时候即使炖上一两个小时还炖不软烂，建议大家在炖牛肉的时候可以放上几片山楂或者茶叶，这样可以起到软化纤维组织的作用，不仅能大大减少炖制的时间，而且炖出来的牛肉软烂入味，还有一股淡淡的清香之气。下面把炖牛肉的详细方法分享给大家，一起来看看吧！

炖牛肉

1、准备一块新鲜的牛腩肉，改刀切成小块，然后放入清水中浸泡半个小时，充分泡出肉中残余的血水，泡至颜色发白时，将牛肉冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，再用温水清洗干净。

2、净锅加入半勺食用油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶小火炒香，然后将牛肉沥干水分倒入锅中，大火翻炒几下炒干牛肉多余的水，加入半勺黄豆酱，半勺生抽，快速翻炒几下，炒出酱香味儿，然后加入适量开水没过食材。

3、加入少许老抽调色，大火烧开后，放入几片山楂软化牛肉纤维，然后盖上锅盖，用中小火慢炖一个小时。到时间后打开锅盖，加入少许食盐味精调味，这时也可以放入一些喜欢吃的配菜、如玉米、土豆、萝卜、豆角等，接着继续再用大火炖20分钟入味儿，这样一锅软嫩不柴，鲜香入味的炖牛肉就做好了