生粉、淀粉、面粉，虽一字之差，用途却截然不同，用错毁掉一锅菜。

    一个经常下厨房的人，他家里一定会有淀粉、生粉、澄粉、面粉这些食材。虽然他们都属于粉类食材，但是其在使用的时候，用途却是不一样的。

对于他们的用途，你以前有没有了解过呢？是不是还在傻傻分不清？

像我妹妹就是一个不爱下厨房的人，每次去厨房中做饭，总会弄到一团糟，有一次就把生粉当做面粉来进行使用。没想到做出来的面食，是真的很难吃，最后变成了一锅杂汤。对于这样的错误，你以前有没有犯过呢？如果有的话，那么你肯定不会经常下厨房。为此，我今天就要来给大家说一说，4种粉他们之间都有啥区别。虽一字之差，但区别、用途却是非常大的，千万别乱用，否则就会毁掉一锅菜，一起来看看吧。厨房中常用4粉都有啥区别？

一、生粉

     生粉在厨房中的使用概率是非常高的，挂浆、勾芡等等美食制作的时候，我们都需要对其进行使用。除此之外，生粉还有很好的嫩肉作用，在腌制肉类食材的时候，可以往里面加入适量生粉，就能让肉的口感变得更嫩。

     生粉主要有两种，一种是红薯淀粉，一种是玉米淀粉，这两种种类的淀粉，都可以称之为生粉，也就是说生粉其实也属于淀粉。

二、淀粉

淀粉的范围是非常广阔的，我们在市场上所能买到的玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等等，他们都属于淀粉种类。

淀粉属于高分子碳水化合物，很多食物的内部都是含有淀粉的，像我们每天都在吃的大米、土豆这些食物，他们都富含了丰富淀粉。

要是把淀粉的种类，来进行细分的话，其一共有7个种类，预糊化淀粉，酸变性淀粉，氧化淀粉，交联淀粉，酯化淀粉、醚化淀粉、功能性淀粉。

不同种类的淀粉，它们的作用都会有一定的不同，而我们厨房中最常使用到的淀粉，它们都属于预糊化淀粉。其他种类的淀粉，他们主要被用于造纸工业、食品工业、日化工业、石油钻井等等地方，总之用途非常广泛。那些还在说淀粉是生粉的朋友，以后就别再这样说了，生粉虽属于淀粉，但淀粉不一定是生粉，大家一定要牢记。虽只有一字之差，但区别却是非常大的。

三、澄粉

澄粉它的主要成分为小麦，很多人都没听说过，其主要是用小麦面粉加水进行漂洗后，把面粉中的面筋进行提取，所剩下的物质就属于澄粉。澄粉和小麦面粉之间的区别就是，一个有面筋成分，一个没有面筋成分，因此澄粉也可以叫做小麦淀粉。所以澄粉也属于淀粉中的一类，其即可以代替淀粉使用，也可以代替生粉来进行使用，三者之间，是有一定联系性的。我们爱吃的凉粉，很多都是用橙粉，来进行制作的。

四、面粉

最后要说的就是面粉，面粉它内部是一定包含淀粉的，因为面粉在制作的时候，主要是由小麦来进行打磨的。

小麦面粉中的面筋被提取掉以后，就可以得到澄粉，而澄粉它又属于淀粉中的一类，因此面粉100%包含淀粉。

但是面粉也分为高筋、中筋、低筋三种，主要是由于其蛋白质含量不同，所以面粉与面粉之间的筋性，也会出现不同。

一粒小麦在对其进行打磨的时候，主要被分为里、中、外三层，越往里面打磨，面粉的蛋白质含量就越高，淀粉含量也就越高，其筋性也就越高。虽然面粉中富含一定淀粉，但是其在使用的时候，却不能当淀粉来使用，因为面粉中还含有面筋等成分，把它当做淀粉来使用的话，就达不到效果。面粉与淀粉之间最大的区别就是，一个纯度高、一个纯度低，面粉中的淀粉纯度低，淀粉纯度高，所以不能给他们混为一谈。