食堂承包——抗癌蔬菜榜：红薯排第一

发布时间: 2022-03-23 21:41浏览量: 1168

日本研究出抗癌蔬菜榜：红薯排第一，能消灭98%癌细胞，可信吗？红薯在日常生活中并不少见，特别是冬天香喷喷的“暖手神器”烤红薯，更是受到无数人的喜爱。你有没有想过，小小的红薯可能抑制癌细胞呢？

为了研究蔬菜的抗癌功效，日本国立癌症预防研究所的研究人员就对26万人的饮食习惯进行了跟踪调查，更全面研究了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，总结出了抗癌蔬菜榜。其中排行前三的分别是熟红薯98.7%，生红薯94.4％，芦笋93.9%。

除了抗癌蔬菜排行榜，日本国立癌症预防研究所的研究人员对不同蔬菜的抗癌功能进行了区分。认为红薯中含有一种特殊成分脱氧表雄酮，这种成分的化学结构与肾上腺素和类固醇相似，具有预防乳腺癌和结肠癌的功效。

番茄中含有的番茄红素可以促进身体分泌某些可以抗癌、防癌的细胞因子，还能刺激免疫系统，让身体更有效率地对抗癌细胞。摄取适量的番茄红素可抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生率，还可预防胃癌和肺癌。

十字花科蔬菜（例如花椰菜、羽衣甘蓝等）中含有硫甙葡萄甙类化合物，这种化合物可以诱导身体合成一种具有解毒功效的酶，使致癌物质失效，可以减低患胃癌、食道癌、肺癌的风险。

对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞对蔬菜抗癌的看法是：她认为，近年来确实有研究表明，某些蔬菜内确实存在某些植物化学物质，这种物质能对致癌物质和促癌物质起到一定的抑制作用。但如果单靠吃一种或者几种蔬菜去抗癌是不行的。

自然界中，维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，特别是维生素A和维生素C，而红薯的抗癌功能在于其中的成分。

1、维生素A、C

根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g红薯的总维生素A含量为125μgRE，其中胡萝卜素含量高达750μg。

胡萝卜素在体内可以藉由酵素的作用转化成维生素A，维持人体上皮组织细胞正常生理功能，减少细菌感染机会，抑制上皮细胞的异常分化，清除致癌物质及自由基。

每100g红薯中含有26mg的维生素C，是苹果的5倍以上。已有研究指出，维生素C的抗氧化作用可以杀灭癌细胞，达到预防癌症的效果。

2、大量纤维素

红薯中含有大量的纤维素，是米面的10倍。纤维素不会被人体消化吸收，随粪便排出体外。这过程中，纤维素不仅可以稀释脂肪等有害物质的浓度，还能促进肠道蠕动，减少致癌物质与肠壁黏膜的接触时间，降低结肠癌和直肠癌等肠道病变的可能性。

3、DHEA化学物质

地瓜中含有一种叫作“脱氧表雄酮（DHEA）”的化学物质，对预防癌症有一定的功效。

DHEA首次被发现是在1982年，当年美国费城大学的研究团队成功从红薯中分离出DHEA，并且将它注射进接种了癌细胞的小白鼠体内，发现DHEA可以防止小白鼠患乳腺癌和结肠癌，而且小白鼠的寿命也得到了延长。到了1995年，美国生物学家再次发表研究结果，指出DHEA确实能有效抑制乳腺癌和结肠癌。

4、低脂肪

红薯属于标准的低脂肪食物，其脂肪含量只有0.2%。而大量的流行病学数据表明，癌症的发生与高脂肪饮食密切相关。而且有专家通过调查研究发现，食物中脂肪摄入过多，可能跟约1/2的女性癌症和1/3的男性癌症有关，主要包括乳腺癌、胰腺癌、胆囊癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等。

理论虽然如此，但基于目前关于红薯防癌的临床试验有限，并不能过分夸大其效果，或者认为多吃红薯就能保证一辈子不得癌，还需辩证对待。

香喷喷、暖呼呼的烤红薯深受大众喜欢，有传言称烤红薯中含有致癌物质，吃了容易让人致癌。，是真的吗？

对此，扬州市区一医院急诊科医生胡方勇表示，红薯等淀粉类食物经过140℃以上的高温加热后，的确会产生致癌物——丙烯酰胺类物质。

但是实际上，烤红薯等烤物在烘烤时都是带皮的，加上内部含有水分，烘烤时不易达到那么高的温度，而且吃得时候已经把烘烤最厉害的皮等表层去掉了，一般不存在烤出致癌物的问题。即便真的烤出致癌物，其量也极少，只要不是长期大量食用，偶尔吃下是没有问题的。

无论食品再怎么健康，如果吃的方法不对，可能会适得其反。下面给大家分享吃地瓜时的4个注意事项，让你吃得安心又健康。

1、避免空腹

由于红薯含糖量较高，空腹吃可能会产生大量的胃酸，让人有“烧心”的感觉。因此建议应尽量避免空腹吃红薯，而且吃红薯的同时可以搭配新鲜的蔬菜、肉类等食物，不仅能丰富口味，还能减轻肠胃不适感。

2、建议当主食

红薯富含淀粉，每100克的红薯热量是99千卡，而100克大米热量是117千卡，两者热量相当，如果又吃红薯又吃米饭，就可能会摄入热量超标。因此建议可以把红薯替代部分主食。

3、挑好时间

建议红薯最好是在午餐时间吃，这样可以有一个下午约4-5小时的时间可以消化。如果晚间食用红薯，又没有充足时间给肠胃消化，可能会引发腹胀等肠胃不适的问题。

4、因人而异

红薯虽好，但食用红薯也要因人而异。如果有胃肠敏感、胃酸过多等胃肠消化问题的人群应该严格限量地食用红薯，如果对红薯过敏，则要拒绝食用。

红薯内含有多种有益成分利于身体健康，建议适量食用。同时，食用中避免空腹，最佳在中午食用，特殊人群不宜多吃。