什么是卵磷脂？大豆卵磷脂，值得吃吗？它含有多少omega-6？你知道，人体必备的7大营养素都有哪些吗？维持人体所需的营养素，主要包括：蛋白质、脂肪、碳水、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。那么在这其中，有一种物质，被誉为可与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

它就是——卵磷脂。

很多人对卵磷脂知之甚少，它的作用其实很大，也被称为人体的“血管清道夫”。

什么是卵磷脂

卵磷脂，来自希腊语lekithos “蛋黄”，是一个通用术语，也称为磷脂酰胆碱，是对细胞结构和代谢很重要的一组磷脂。是一种主要由两种脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱组成的化合物，是磷脂的一种。卵磷脂存在于许多天然食物中，包括比如绿色蔬菜、红肉、蛋黄、大豆、葵花籽和一些植物种子的细胞中。卵磷脂的主要功能，主要包括稳定细胞膜、刺激各种代谢过程、支持肝细胞再生等等。纯卵磷脂呈白色蜡状，暴露在空气中会变黑；商业用卵磷脂呈棕色至浅黄色，其稠度从粉末到液体不等。

→卵磷脂的发现

1845年，法国化学家和药剂师Théodore Gobley首次从蛋黄中分离出卵磷脂。1850年，他将磷脂酰胆碱命名为卵磷脂。Gobley 最初从蛋黄中分离出卵磷脂，并于1874年确立了磷脂酰胆碱的完整化学式；并且在这期间，Gobley发现卵磷脂存在于多种生物材料中，包括比如静脉血、人肺、胆汁、人脑组织、鱼卵、鱼子，以及羊和鸡的大脑等等。作为一种天然乳化剂，卵磷脂具有额外的功能和营养益处。卵磷脂还用于眼药水、皮肤保湿剂和食品乳化剂等用途。

→卵磷脂，不错的乳化剂

卵磷脂是两亲性的——它们可以同时吸引水和脂肪物质（因此既亲水又亲油），用于平滑食物质地、乳化、均质液体混合物和排斥粘附材料。卵磷脂是甘油磷脂的混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等等。一般来说，卵磷脂可以用己烷、乙醇、丙酮、石油醚或苯等溶剂进行化学提取；它在水中的溶解度很低，在加工食品中，也经常被作为一种优良的乳化剂。

→卵磷脂，胆碱的前体

卵磷脂（磷脂酰胆碱）是胆碱的前体，因此，它参与神经递质乙酰胆碱的合成。另外卵磷脂的水平与胆碱和乙酰胆碱的水平相关。因此，卵磷脂的一种假定作用机制是可以增加乙酰胆碱的合成、释放和可用性。卵磷脂也参与复杂的细胞内过程，包括调节细胞膜通透性。比如，双相情感障碍患者会表现出膜磷脂代谢改变，并且在患有躁狂症状的患者中发现眼眶额叶灰质内胆碱水平低。因此，补充卵磷脂明显稳定了膜并改变了动作电位。

→卵磷脂的几种来源

除了蛋黄等动物性食物，大豆、油菜籽和葵花籽一般是获得卵磷脂的主要起始产品。通过清洗、干燥和提取，会产生一种卵磷脂含量高达2.5%的植物原油。在加入少量水的情况下将原油加热至90°C，接着用特殊的分离器将卵磷脂从原油中分离出来，提取的过程会使用乙烷。然后将湿的卵磷脂胶干燥并冷却至低于50°C 以避免变黑，最终得到的是液体、天然的卵磷脂。

→关于大豆卵磷脂

大部分人听得最多的，就是大豆卵磷脂，它的主要成分还是脂肪。大豆卵磷脂的omega-6含量较高，不建议摄入过多。100克大豆卵磷脂有：单不饱和脂肪占10.98%，多不饱和脂肪占45.32%（omega-6为主），饱和脂肪占15.01%。很多人会担心，吃卵磷脂会不会过敏，我们无法保证吃了它不会过敏，如果你对大豆过敏，还是建议不要冒险吃。

如果没有被标记有机大豆卵磷脂，很可能是转基因大豆卵磷脂，这个风险要注意。其实，不一定要吃大豆卵磷脂，蛋黄、鱼籽酱等其他食物也是卵磷脂的不错来源。

那么卵磷脂都有什么作用、好处呢？接着往下看！

卵磷脂的作用、好处

一旦进入体内，卵磷脂就会分解成胆碱，胆碱是一种对肝脏健康很重要的类维生素营养素，胆碱还有助于将脂肪分解成我们身体可以使用的能量。（相关阅读：多吃蛋黄防痴呆、不得心脏病、脂肪肝，因为胆碱太厉害了...）其次，卵磷脂也存在于母乳中。一些女性使用卵磷脂来降低母乳的粘度，有助于防止乳管堵塞。一般来说，卵磷脂具有以下健康益处：

→卵磷脂缓解疲劳

根据欧盟草药产品委员会，卵磷脂可以缓解疲劳和虚弱。

《营养杂志》2018年的一项研究报告称，高剂量（1200毫克）的卵磷脂可以增加更年期女性的能量并减少疲劳。

→对抗痴呆症状

卵磷脂含有胆碱，这是一种大脑用来交流的化学物质。临床研究表明，富含胆碱的饮食可以提高记忆力并帮助阿尔茨海默氏症患者。

因此含有胆碱的脂质物质，如卵磷脂，可以改善大脑的功能通路。

→舒缓和滋润肌肤

卵磷脂也存在于一些护肤品的成分中，可以用作润肤剂，通过恢复水分使皮肤感觉光滑。且在大多数这些产品中，使用的卵磷脂被称为氢化卵磷脂（是一种由天然卵磷脂加氢处理得到的两性表面活性剂,可以在水中或作为乳化剂在乳状液体系中形成液晶结构）。

→减少结肠炎症

溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病(IBD)，溃疡性结肠炎一般与低水平的磷脂酰胆碱有关。2010年的一项研究发现，卵磷脂补充剂可减少溃疡性结肠炎患者的肠道炎症，与服用安慰剂的参与者相比，服用卵磷脂的参与者炎症减少了50% 。

F→卵磷脂的风险、副作用

那么，服用卵磷脂有什么风险、副作用呢？一般来说，对鸡蛋和大豆过敏的人需要特别小心，可能会引起过敏反应。服用卵磷脂，每天尽量不应超过5,000 毫克。另外，卵磷脂没有参考营养摄入量 (RNI)，所以尽量仔细阅读卵磷脂补充剂的标签。对于母乳喂养，加拿大母乳喂养基金会建议每天四次服用1200毫克卵磷脂。

且以下人群不应服用大豆卵磷脂：

12岁以下儿童对大豆、花生或、鸡蛋和桦树花粉过敏的人——有过敏反应的风险目前，卵磷脂的来源主要有大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、牛奶卵磷脂及其他食物卵磷脂等等。

但是，相对而言，动物源性卵磷脂血溶性更高，omega-6很少，更容易被人体吸收。目前市面上的卵磷脂，大多成分是大豆蛋白，淀粉，及一些卵磷脂浓缩物，没什么特殊的营养价值，还可能会导致过敏。