茄子食用要当心，茄碱摄入过量有致命损失？吃多少合适

茄子可食用可入药，富含多种营养价值如：降低血压、胆固醇，有利于减肥，可用于清热解暑。茄子的吃法多样，凉拌、红烧皆可。但是很少有人知道，茄子含有茄碱，食用时需要当心。很多人都不知道茄碱是什么，就算听过也会想：已经吃了这么多年什么事都没有，因此并不把茄碱当一回事。但是如果这样吃，轻则肠胃不适，重则可能中毒身亡！！！

一、到底什么是茄碱？

茄碱也叫龙葵素、龙葵碱，是一种有毒的生物碱。常见的植物如茄子，土豆，西红柿等，都含有这种生物碱。这种毒素是植物为了保护自己专门产生让那些想吃它们的动物不敢吃，人类也是如此，在经历过中毒后会吸取教训而不再食用。很多人以为茄碱很容易去除，其实不然。茄碱属于热稳定类毒素、难溶于水且茄碱其实不存在茄皮而存在于茄肉，无论焯水还是煮熟都不可能完全去除。那么，我们该如何选择茄子和食用呢？

二、茄子的选择至关重要

想要不让茄碱危害到我们的健康，根本上要控制茄碱的食用量。首先是茄子的选择，成熟新鲜的茄子中的茄碱比未成熟茄子或老茄子的含量要更低，颜色越深的茄子茄碱含量也越多。

1、如何判断茄子的老嫩

判断茄子的老嫩也有一些门道，在果实与萼片相连的地方有一个白色带淡绿的状环，被称为“茄子眼”。“眼睛”越大茄子越水嫩，反之，表示茄子越老。

新鲜的茄子主要为红紫色，颜色比较光亮，如果茄子暗淡，颜色无光泽，表皮看起来皱巴巴，摸起来较软或者发硬，则说明这是老茄子。

2、茄子丰富的营养价值

茄子的营养含量丰富，无论是矿物质、碳水化合物还是维生素，茄子是为数不多营养含量丰富且为紫色的蔬菜，它的价值也是极为独特的。

茄子本身热量低，性寒，对于肥胖者来说是可常吃，有利于减肥。但这些人，一定不能多吃：脾胃寒、体质较弱、有哮喘者和做手术前的人。

3、正确搭配，营养双倍

切记，应该避免茄子与海鲜类食材一同食用，因两种食物同属寒性，一起吃会引起肠胃不适。那么，茄子应该怎么吃呢？

茄子牛肉：强身健体；茄子猪肉：降低胆固醇的吸收；茄子排骨：提高抵抗力；茄子五花肉：提高免疫力；茄子辣椒:抗压美颜。只要搭配好，营养少不了。茄子的吃法这么多，但是一定不能生吃。茄碱会刺激和腐蚀胃黏膜，麻痹呼吸中枢，如果生吃了茄子，嘴唇有发麻症状，那一定要提高警觉，这有可能是中毒现象。茄子搭配固然美味，但也不能多吃哦。因茄子含有茄碱，所以在烹饪过程中，加食用醋可破坏茄碱，降低茄碱的含量。了解了茄子的吃法，让我们来看看茄子有什么功效吧。

三、茄子的功效

常吃茄子包括茄子皮对于治疗多种疾病有一定功效。

1、治胃癌

茄子中含有龙葵素因此有抑制消化道肿瘤增殖的作用，但是，由于龙葵素是有毒物质，所以尽管它能抑制肿瘤增殖，但也不宜一次多吃。

2、抗衰老

因为茄子中富含大量花青素和维生素E，花青素能够增强皮肤弹性。维生素E也具有抗氧化的功能，因此茄子抗衰老的说法是有一定的科学依据的。

3、预防心脑血管疾病

花青素对于人体血液循环具有改善作用，能够维持和恢复血管弹性。心脑血管是中老年人群一个极大的隐患，所以对于中老年人来说，茄子能有效预防心管疾病。

四、茄碱中毒该怎么办？

一般100克茄子里含有65克茄碱，人体食用300克才会导致中毒，那么，如果大量食用茄子后茄碱中毒了该怎么办呢？

茄碱中毒主要因为茄碱有溶血作用，会破坏人体内红细胞，造成脑充血、水肿导致血压降低，麻痹神经系统。过量食用茄子导致茄碱中毒，症状相对较轻者如头晕恶心，应催吐缓解症状后再大量服用盐水或者绿豆粥，症状相对严重者如呼吸困难甚至昏迷，应当立即送往医院救治。