吃酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？

说起酸菜，对于地地道道的东北人来说并不会陌生，但是最近在网上看到这样一篇文章，上面说酸菜含有亚硝酸盐会致癌，经常吃酸菜，到底会不会致癌呢？酸菜几乎是东北家家户户都有的菜。

以前因为冬天天气温度低，蔬菜难以种植，于是勤苦的劳动人民就发明了酸菜，既能保存食物，而且蔬菜经过腌制之后还独具风味，现在酸菜已经成为最具东北特色的食物之一。

很多人表示，吃酸菜可以使自己胃口大开，但是在看了这样的文章之后，表示不敢吃了，那么到底吃酸菜是好是坏呢？真的会致癌

首先我们了解一下，经常吃酸菜对身体有哪些好处？

酸菜最大限度保留了原有蔬菜的营养成分，不含维生素C，氨基酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量乳酸菌，有资料表明，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

1、促进肠胃消化功能：酸菜中含有较多的酸性物质，适当食用可促进肠胃中胃酸的分泌，加快食物消化，帮助人体缓解腹胀情况，尤其是对食欲不佳及消化不良的人来讲，适当吃酸菜可提高食欲，同时促进身体内毒素和垃圾的排出，缓解不适。

2、促进中枢神经发育：铜元素是人体新陈代谢的重要原料，对维持免疫系统，皮肤，骨骼，头发和中枢神经系统的健康有重要意义，因此对身体健康状况不大好，或存在中枢神经系统异常的人来说，可在一定程度上促进中枢神经系统发育，帮助改善异常情况。

3、帮助形成酸性环境，有助杀菌消炎：酸菜含有丰富的有机酸，形成的酸性环境，可有效杀死一些细菌，使一些害怕酸性环境的细菌不能存活，帮助人体抵抗细菌和炎症的影响，起到杀菌消炎的作用。

吃酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？一

酸菜是通过自然发酵而成，腌制过程中会产生亚硝酸盐，但许多人可能不知道，酸菜在腌制过程中的亚硝酸盐含量，是先升高后下降的趋势，其亚硝酸盐含量高峰，多数在腌制的第10天左右，之后会逐渐下降。

有研究结果表明，以腌制白菜为例，在发酵第6天时，白菜中亚硝酸盐含量最高，均值达到246mg/kg，随着时间推移，亚硝酸盐含量逐渐下降，在第20天时，均值降到只有1.7mg/kg。

我国2003年颁布的《酱腌菜卫生标准》规定，各种腌菜的亚硝酸盐含量≤20mg/kg，很显然，腌制第20天后，白菜粒亚硝酸盐含量要低于这个阀值，因此只要腌制时间够长，酸菜中亚硝酸盐含量并非极高。

那有人就存在这样的疑问，既然酸菜中亚硝酸盐含量不高，说明致癌性低，可以天天吃了吗？其实不然，虽然酸菜中亚硝酸盐含量并不高，但还是含有亚硝酸盐，如果天天吃的话，亚硝酸盐同样会在身体里蓄积，如果超出了人体可接受的安全范围，我可能真的会诱发癌症。

长期吃酸菜对健康是好是坏？

虽然酸菜吃起来美味，但仍然是一种营养价值较差，不提倡大家多吃的食材，经常吃酸菜，还存在一定的健康隐患。

1、增加患癌的风险：酸菜中含有亚硝酸盐，如果酸菜腌制过久，还会导致亚硝酸盐含量增加，人体摄入的亚硝酸盐，可能会和体内的胺类物质发生反应，形成致癌物质，增加患癌的风险，严重危害人体健康

2、引起缺铁性贫血：酸菜中的维生素C含量极少，在腌制过程中很多营养物质也会流失，使得酸菜的营养价值大打折扣，常吃酸菜会导致人体缺乏维生素，造成人体吸收铁的效率降低，进而引起缺铁性贫血。

3、伤害胃黏膜：酸菜属于腌制食品，含有的酸性成分比较多，长期大量食用会刺激胃黏膜，尤其对百善患有胃部疾病的人群来说，容易诱发胃胀、反酸、胃痛等不适症状。

4、增加肾脏负担：酸菜的含盐量普遍较高，腌制过程中产生的亚硝酸盐，容易增加肾脏负担，如果本身患有肾脏疾病，比如肾炎，肾功能减退等，有可能导致病情进一步加重。

5、诱发痛风性关节炎：酸菜中含有的盐分，嘌呤，草酸等成分，大量食用酸菜进入人体后，会导致血尿酸水平升高，还可能会诱发痛风性关节炎急性发作，因此，不建议痛风、高尿酸血症患者食用酸菜。

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食则可能引起泌尿系统结石，在酸菜腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会抑制肾内草酸钙结晶体沉积，和减少结晶形成的能力降低。食用含有亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白，变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫，头晕，头痛，恶心，呕吐，心慌等中毒症状，严重的还能致死，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。