一、吃油条会致癌？油条：这锅我不背

     油条是碳水化合物经过油炸而制成的食品，它在制作过程中会产生一种叫做丙烯酰胺的物质。丙烯酰胺是一种水溶性物质，很容易通过皮肤、口腔或呼吸道而进入体内，它可以快速分布于全身组织中，如肌肉组织、肝脏、血液、皮下、肺部和脾脏等等。丙烯酰胺会破坏机体内的遗传物质DNA和RNA，时间长了会引起肿瘤。有在小鼠致癌试验中发现，通过饮水摄入大量丙烯酰胺，可以引起雄性小鼠阴囊、甲状腺、肾上腺肿瘤，以及雌性乳腺、甲状腺和子宫肌瘤。

    虽然在这些研究中，油条确实含有致癌物，但试验仅针对动物，在人体上的表现并不明显。而且致癌的后果是以大量摄入为前提，没有人会天天吃油条，所谓的吃油条能致癌的成立条件还有待商榷。

     丙烯酰胺是因为碳水化合物和热油互相作用而产生，所以不仅仅是油条，其他的油炸食品如炸丸子、炸肉等等，也会产生丙烯酰胺。但这些食品跟油条一样，丙烯酰胺含量比较低，直接致癌的说法并不准确。江南大学欧盟国际合作项目中，有一个课题就是研究油炸工艺参数对中式油条中丙烯酰胺的影响。

研究表明，油炸温度越高，油炸时间越短，所产生的丙烯酰胺越多。因此，在油条炸制的过程中采用低温、长时间的加工方法来降低丙烯酰胺的含量是可行的。

这条建议也适用于其他油炸碳水化合物。经过这样处理的食物，丙烯酰胺含量显著降低，致癌性大大减少。

但即便如此，油条还是不能经常吃，因为它高脂高油，对身体健康有不利影响。

二、吃油条不仅会长胖还有可能中毒？

油条是中国的传统早餐主食，它是一种油炸食品，含有大量脂肪。如果经常吃它，会导致体内脂肪超标，久而久之引起肥胖。

而肥胖目前被认为是影响人体健康的重要原因之一。与体重正常的人相比，肥胖的人更容易患高血压、高脂血症、糖尿病等等。绝大部分肥胖人群的饮食都与高糖、高油有关，油条正是增胖食品。在制作油条的时候，很多摊贩往往会在里面加上明矾，明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝。人多吃了后过多的铝可积聚在人体各个器官内，如睾丸、肾脾、肌肉、甲状腺、骨骼和大脑。当达到一定数量以后就可引起中毒现象。另外，明矾里含有铅。铅含量超标会影响儿童大脑发育，老年人的阿尔茨海默病也与体内铅含量过多有关。

在油条炸制的过程中，除了丙烯酰胺之外，还会产生其他对身体有害的物质。因为油是不饱和脂肪酸，高温下会形成多种形式的毒性不同的聚合物，如环状单聚体二聚体三聚体和多聚体等，二聚体有较大的毒性中毒表现为生长发育迟缓，肝肿大和肝功能不正常严重时还会影响生育能力。正因为这种种原因，现在的人到了谈油条色变的地步。实际上，对身体健康有影响的条件，是长期大量地吃油条，少量吃是没有问题的。油条味道鲜美，经济实惠，是中国传统美食。只要讲究方法，就能在享受美食的同时，让自己更加健康。

三、油条这么吃，美味又健康

     油条不是洪水猛兽，我们怕油条主要还是在意它里面所含的有毒物质，只要选择没有加矾、制作规范的油条还是可以的。现在生活条件好了，面粉、油已经不是奢侈品，如果喜欢吃油条，完全可以自己做。发面的时候不用加矾，用酵母粉和食用油发面，也能做出暄软好吃的油条。自己做的时候注意用小火慢慢炸制，这样丙烯酰胺的析出量是很少的，对身体影响不大，在身体里面24小时后就可以分解掉了。如果没有条件自己做，也可以去超市、商场买半成品油条。买这些油条要选择规模大、手续齐全的正规厂家，因为现在国家对于食品安全有规定，超标的油条已经不允许上市了，正规厂家相对更安全一点。不过大部分人还是选择在家附近的小店来购买油条。因为油条中大部分有害物质都与所食用的油有关，所以我们要看小店使用的是不是新油。新油炸出来的油条，色泽金黄，清澈透亮。反复使用的油，油条的颜色会比较黯淡，而且炸出来以后油条表面又硬又干，这种油条尽量不买。

在选择油条的时候，那些膨胀特别大的油条，很可能用了过多的膨松剂或明矾，这样的油条也不要选。中国的早餐套餐中，油条和豆浆是绝配，这是有一定道理的。油条中的铝对人的大脑产生损害，而豆浆中所含的卵磷脂，能够保护大脑。所以平时吃油条的时候，吃点豆制品更加健康。

总之，油条不像我们想象的那么可怕，吃多了也确实会影响身体健康。不过选择新鲜的油条并且少量吃，是健康的。

四、延伸阅读——健康早餐的饮食结构

随着生活水平的提高和对健康的不断追求，人们越来越认识到早餐的重要性。营养科学的早餐不仅有益于当下的身体健康，而且有益于将来的健康。

科学的早餐应该包括这些：

谷类食物。也就是碳水化合物，它是人体能量的重要来源，是必不可少的主食部分。早餐的主食营养全面最好，可以吃全麦面包、根茎类食物、全米等等。不建议吃太过精细的主食，用量以自己的拳头大小即可。

蔬菜类食物。主要是绿叶菜，能够补充足量的维生素，满足身体对微量元素的需求。烹饪方法以清淡为主，每人可以吃200克左右。

鸡蛋牛奶等，用以补充蛋白质。优质的蛋白质是人体保持一整天活力的基础，也能让体内的热量燃烧，保持身体深沉代谢能力。

豆类及豆制品，可以为身体补充卵磷脂，可以补充大脑能量，让人的思维更加活跃。

当然也可以加水果，不过水果要安排在饭后吃，这样能保养脾胃，也能让身体的血糖维持在一个相对安全的水平。

文章结语：

油条是我国的传统美食，它色泽金黄、香酥可口，很多人都喜欢用它来做早餐。但是随着社会的发展和人民对健康的追求不断提高，油条因为高油、高温、可能致癌而被诟病，现在有很多人已经不吃油条了。实际上油条并不像大家想得那么可怕，只要用科学的制作方法、选择新鲜油炸制、不要过量，油条依然可以作为大家的早餐美食。