鸡精和味精哪个危害大？鸡精与味精到底该不该放？不妨来了解下

      经常烹饪美食的朋友可能都听过这样一种说法，“炒菜的时候味精一定要后放，否则在高温的加热下就会产生毒性；也有人说味精是化工原料，为了安全起见最好是食用鸡精。”那么这种说法到底都有没有科学依据呢？让我们一起来了解一下吧！

鸡精和味精的区别

1、颜色的区别 

      鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明的黄色或者淡黄色； 味精的纯度较高，一般透明无色。 

2、外形的区别 

      鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以类似圆柱或者椭圆型颗粒状为主； 味精是以长方体晶体状颗粒最为常见，少数也可见粉末状味精。 

3、溶水性的区别 

     鸡精中含有鸡骨粉，蛋粉融水性会比微星差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解发挥鲜味。味精易溶于水，具有吸食性，味精在一般烹调加工条件下比较稳定，但长时间处于高温下的话，易变成焦谷氨酸钠，危险纤维具有轻微毒性。溶解温度到70度到90度就可以。

4、 保质期区别 

     鸡精是复合调味品，成分相对复杂，保质期通常是为1-2年； 味精的纯度较高，成分较为单一，通常95%纯度味精保质期为3年。

5、 味道区别 

      鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁； 味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味。但是其提鲜的效果相对鸡精要好，溶于3000倍的水中仍具有鲜味。 

6、安全性区别 

      很多人认为鸡精比味精更好，其实不能一概而论，鸡精就是在味精的基础上制成的，所以两者在安全性上来说并无差异。只是说鸡精的营养成分更丰富，就这一点上来说选择鸡精更健康。

鸡精和味精哪个危害大？

      很多人都会对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的，不仅营养而且健康，但事实上鸡精还有一定量的味精，两者的安全性差不多的，

     鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同样也不能长时间的高温加热，所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精。所以这两者都没有什么危害的。

鸡精与味精到底该不该放？这回全明白了

     对于这两者的安全性，在美国和欧盟的食品分类中，味精都被划入最安全的类别，未经经过120度以上的高温加热确实会产生化学反应，但是问题都不大。

      如果加热的时间比较长，温度比较高，那它有可能会产生化学反应生成胶钴胺酸钠，但仅仅是纤维损失了而已，酵母氨酸钠对人体并没有任何害处的。

      味精鸡精和食盐一样都属于钠盐的一种，而高钠饮食会带来肥胖和高血压，虽然说味精中钠含量要比食盐低很多，但是钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时少放一些食盐，味精和鸡精，还是有益于健康的。

哪些人群不宜多吃味精和鸡精？

1、孕妇不宜多吃 

      味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与结核后从尿中排出，微晶石，如果都会消耗大量的锌，导致体内缺锌，锌是胎儿生长发育的重要微量元素。所以孕妇还是尽量少吃。

2、婴幼儿不宜多吃

      味精谷当中谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！。

3、患有高血压人不宜多吃

      患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

 4、老年人不宜多吃

      味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。