米饭二次加热会“致癌”？医生忠告：这5种食物，尽量别二次加热生活中，人每天都要吃饭，通过吃饭吃进营养素，维持生命，人体必需的营养素可分为蛋白质、碳水化合物 (糖类)、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水六类。

蛋白质、脂肪和糖类都可以产生能量，维持生命，而进行日常工作都需要能量。

科学上来说就是身体无时无刻都在消耗能量维持身体的生命活力，身体的消化器官——胃和肠道，没有足够的食物转换能量，则身体会发出能量缺乏的信号，吃饭的目的则是补充能量以供日常消耗所需。吃饭是每天必备的，但是由于家庭人口的数量问题，很多家庭都会出现剩菜、剩饭的情况，那么，勤俭节约是我国的传统美德，大家一直都提倡：吃不了兜着走，反正意思基本上就是说吃不了的，可以继续再吃。最常见的还要说米饭，尤其是对于上了年纪的人群来说，他们觉得浪费是可耻的，米饭经常是二次加热再吃。

可近期网络上一直在讨论，米饭二次加热会不会出现致癌的情况？隔了一晚上的米饭，第二天究竟还能不能吃呢？真的会对身体产生不利的条件吗？

米饭二次加热会“致癌”？

米饭是生活中常见的主食之一，由稻子的籽实脱壳而成，具有较高的营养价值。米饭中含有一种特殊的成分，叫作谷维素，它具有抑制黑色素的作用，能够减低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成，经常吃米饭可以改善肌肤，使皮肤嫩白光泽，还能防止皮肤干燥。米饭中还含有大量的蛋白质，氨基酸中的赖氨酸和苏氨酸含量也十分丰富，接近人体需要，吃米饭可以很好地补充人体能量。

你所认为的致癌：

之所以有些人会说米饭二次加热不能吃，主要是一些人认为，米饭在加热的过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的，所以引来了米饭不可以二次加热的话题。确实，多数的食物在加热时，会产生亚硝酸盐，但这种说法并不是很明确。首先，食物在加热过程中所产生的亚硝酸盐含量是很低的，这种剂量对人体来说几乎是没有影响的。其次是米饭的成分主要是淀粉，几乎没有硝酸盐，那么在加热以后也就不会转化为亚硝酸盐了，所以二次加热的米饭是可以吃的。

医生忠告：这5种食物，尽量别二次加热

菌类

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了，这个请一定要记住！不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子！

芹菜

很多家庭喜欢用芹菜来做汤调味，一不小心做多了，喝不完又不舍得倒掉，第二天热热再接着喝。这也很危险，芹菜中亚硝酸盐含量也很高，再次加热的时候也会转变成亚硝酸盐，所以记得把芹菜都捞出来。

海鲜

生活当中很多人买了这些海鲜之后，一顿吃不完就会再加上一顿再继续吃，但是有些人发现得等到第2顿再使用的时候，海鲜已经变了味道。这是因为像大闸蟹这些海鲜，在经过隔夜之后会产生蛋白质降解酶，这种物质会加重肝脏肾脏的代谢负担，而且具有一定的毒性，对于本身肝脏肾脏不太好的人，就不建议吃这种二次加热的海鲜，避免加重身体的负担造成影响。

银耳

隔夜的银耳汤加热后是否可以食用应判断是否变质，若将银耳汤放置于密闭保鲜盒后，及时放入冰箱低温冷藏，能抑制微生物生长，且存放时间不超过2天，通常可在加热之后正常食用。

但银耳中的营养成分，如蛋白质、维生素和磷、钾、钙、铁等矿物质元素可能会有所降低，如果部分人群对银耳汤过敏，无论银耳汤是否变质都不建议食用。

韭菜

韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卡素、糖类、维生素B、维生素C等多种营养成分，不但对人体健康十分有益，且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。

但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，因此，炒熟的韭菜忌过夜食用，另外，生韭菜存放时间也忌过长。