味精主要是一种调味料品，主要的成分是：“谷氨酸钠”并且味精易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精可由淀粉或糖蜜中所含，叫谷氨酸制成，也可用化学方法合成。

     任何食材在烹饪的过程中，添加一些调味料品以及味精的添加。都会使菜肴在一定程度上促进人们的食欲，增加人们的食欲，但是这种调味料品不能大量摄入，经常吃味精或大量吃味精后也会导致人体的胃里出现功能减弱的现象。

我国癌症高发，与“味精”有关系？

      关于味精致癌的说法，源于英国一名华裔医生的经历，在1968年给英格兰寄了一封信，信上大概的内容是，在中国中餐厅吃了含有味精的菜后会感觉麻痹的情况，并且这种情况持续了很久。

     这位华裔医生每次在中餐厅吃完还有味精的菜后，都会有麻痹的情况，并且心跳也迅速加快，体力不支，浑身乏力，对此他给了一个说法说中餐厅的味精菜不能吃，吃了可会致癌。

        对此一位美国专家针对这一问题，作出了一项实验研究：研究的开始，大家准备了99只实验小白鼠，将小白鼠分为两组， A组小白鼠每天摄入一定含剂量的味精食物， B组小白鼠不摄入味精摄入正常的食物。

       经过一段时间的观察，专家针对于a组摄入未接的小白鼠，做了一个专门的研究， A组小白鼠有98.7%左右的小白 鼠，身体功能已经受损，骨骼也酸软无力，丧失了原有的活力。

       专家针对于B组未摄入味精的小白鼠，做了一个研究，发现B族未收入微晶的小白鼠活蹦乱跳，身体功能还和原先一样，并且活力满满。

对此：美国这位专家做出了一个答复，小白鼠因为摄入过多的味精，因此了死亡，可见味精对身体伤害的程度有多么严重。

     针对于这项研究表明，味精，真的会致癌吗？

首先味精的化学成分主要是谷氨酸钠和钠元素。由大米和玉米淀粉制成用化学物质合成。

     味精在制作的过程中是经过国家认定的，并且符合国家的标准，无任何的有毒有害物质。但有一种说法说，味精在加热后容易产生葡萄糖酸钠，对人体也有一定的致癌物质。

     但实际上葡萄糖酸钠在霉菌加热时不会沉淀，会随着微晶的蒸发所分解，谷氨酸钠只有加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。

     甲钴胺那对于人体并无害，只要控制在一定的范围内，符合国家的标准，就不会对人体造成严重的危害，也不用过多担心。

     因此我们常吃的味精，是不会对我们身体造成有害性的，也没有致癌的说法。我们在了解生活史，首先不要了解片面性的也不要听风就是雨。

 医生：这7物，能少吃就少吃

1、酒类食物：酒精当中的乙醇乙醚在升入人体后对于人体的肝脏是有严重的影响的，长期摄入很有可能诱发肝脏疾病，肝硬化，酒精肝肝癌的风险。

2、烧烤食物：我们常吃的烧烤并不会对人体有一定的补充营养物质，还会对人体造成致癌性，像常吃的烤鸭，烤鸡，烤牛肉等等都不宜多吃，在烧烤的过程中会产生“苯并芘致癌物质”

3、腌制食物：咸鸭蛋，咸菜，腊肉，火腿肠下降等这些腌制食物同样含有致癌物质，在人体长期滞留就会生成一些致癌物质，在平时应该尽量少吃。

4、熏制食物：熏鱼，熏豆干，熏肉等这些食物在制作过程中就会产生“苯并芘”这种物质是强烈的致癌物质，经常吃这样的食物易诱发食道癌和胃癌。

5、油炸食物：煎炸的过程中产生致癌物质，多环芳烃，并且像我们常吃的臭豆腐油条，油煎饼，都是使用重复利用的油，高温状况下会产生大量的致癌物和有毒物质。

6、霉变食物：受天气的影响或环境的影响，食物受潮就会出现霉变的情况，被霉菌污染的食物会产生强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。

7、槟榔果：在我国北方吃槟榔果的还算较少，向南方地区吃槟榔果已经成为了日常生活的习惯，经常吃槟榔果很容易诱发口腔癌和食道癌。

     味精和鸡精相比哪个更好？

味精是具有鲜味的物质，其主要成分是谷氨酸钠利用大米，玉米，小麦等粮食制作而成的，符合国家标准。

鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐（20%）。鸡精当中还添加了鸡肉提取物，淀

粉，色素等生产中又加入了大量的食用盐淀粉。

       鸡精和味精相比鸡精的主要原料仍是味精，也就是说基金只是味精的一种再加工产品升级版的调料产品单，消费者认为鸡精是味精的换代产品。

      大部分消费者认为鸡精的味道要比味精的味道鲜很多味，并且更有营养价值，其实这种说法是完全没有科学依据的，味精和鸡精在制作的过程中工艺不同。

      味精是生物工程技术的鸡精含量比较高，并且在生产的过程中是比较复杂的，而鸡精的生产是相对于来说比较简单的也是比较粗糙的工艺产品。

     再加上商家的宣传，让部分消费者认为鸡精要比味精的营养成分更高，味道更鲜美法更有营养，但这样的认知很显然是不对的，这两种调味品的用量总体而言都是比较少的，因此他们的营养价值似乎都不大。

鸡精和味精相比哪个安全性大？

     去调查发现大部分消费者当中都认为鸡精是鸡肉做成的，具有很高的营养价值，并且在使用鸡精炒菜时也会大量的社区而认为卫星当中没有过多的营养成分。

但未经的生产的时候，有严格的国家标准和控制范围内的。味精的生产技术，较高的科技含量基金的生产还处于一种无工序的状态，其生产的工艺设备都是比较粗糙的并有待完善，对于任何一种添加剂都不够精准，没有健全的标准。

     所以从安全角度上来考虑，并不是像大部分消费者认为的鸡精比味精更健康更营养，这种说法是错误的，总体而言味精的生产加工是比较成熟的，质量也能得到一定的保证。

而鸡精的生产和加工都是比较粗糙的，并且在设备方面都没有得到完全的改善诱发了，卫生状况和味精相比相差较大。