“小苏打”和“食用碱”有什么区别？

“小苏打”和“食用碱”是每个厨房必备的物品，炒菜做饭都需要它们，并且生活里有很多的小妙招都需要，并且效果还不错！

其实从外观上就可以区别它俩，小苏打是碳酸氢钠，外观是小晶体状，类似于盐，食品级的碱，它的主要成分是碳酸钠，外观类似于面粉，那么从外观上就非常的容易区别！食品级的小苏打，小苏打的学名叫碳酸氢钠，它的PH值是弱碱性。而食品级的碱，它的学名叫做碳酸钠，它的PH值检测的时候是碱性的。别看这碳酸氢钠和碳酸钠只有一字之差，其实在生活里的区别还是非常大的。

相同的地方：它俩一样的地方都是可以清洁和清洗一些水果和蔬菜，或者是厨房里的油污的清理和清洁。还有很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，尤其是给小朋友洗的一些餐具，老是觉得有洗洁精的残留。这时候就可以拿食品级的小苏打或者食品级的碱来进行刷碗，因为碱和小苏打都可以拿来作为食品的添加剂，并且还比较安全。像一些比较难洗的水果或者蔬菜，都可以拿小苏打或者碱来清洗，或者将它俩溶于水，把水果和蔬菜来泡一下，比如说比较难洗的西兰花或者杨梅，像这样的水果和蔬菜花蕊比较多，比较难清洗，都可以拿碱或者小苏打来泡一下，之后再拿流动的清水清洗两三次就可以了。这样洗出的水果和蔬菜安全健康，并且没有添加剂！相对而言，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说，如果我们手上沾上了水去摸小苏打，不会有那样热热的感觉，但是如果拿潮湿的手去摸碱的话，就会感觉被烫到。

不同的地方：小苏打和碱都可以添加到发酵的面制品里，比如说面条、饼、包子、馒头、油条、糕点或者一些油炸的食品。加入它俩的效果就是比较蓬松。但是也有不一样的地方，食品级的碱刺激性比较大，而小苏打相对而言比较温和，加入了小苏打就没有刺激性！小苏打的晶体相对来说比较细腻，颗粒比盐还要细上很多，拿手摸起来感觉是比较细腻，并不会像茧那样感觉粗糙！小苏打如果包装打开了，即使敞开口放着也是没有问题，不容易结团，也不易潮湿，所以在保存的时候比较好保存。而食品级的减是白色粉末状态，它是呈碱性，所以去污的效果要比小苏打稍微的好一些，拿手摸起来感觉比较粗糙，并且在打开之后必须密封保存，一旦受潮就非常的容易结块，所以说在保存的时候一定要将它放在阴凉通风的地方，并且还要干燥！

食品级的小苏打和碱不仅可以放在面食里，其实也可以拿来腌制肉类，在腌制肉类上两者也是不一样的，拿纯碱来腌制肉类可以促进肉质软化，缺点是有一股难闻的碱味，像我们腌制一些牛肉或者羊肉，想让肉质特别的嫩，让肉质比较软，吃进嘴里特别的好嚼，特别的嫩，那就可以放碱，但是碱的量一定要控制好。而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松，并且还伴随着膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们在超市买淀粉的时候，会发现有一类淀粉叫做嫩肉淀粉，而它的里面就是加入了小苏打。并且在生活里和厨房里，碱和小苏打还有一个不一样的地方，那就是食品级的碱不可以直接入口，而小苏打可以直接入口。在很久以前没有发酵粉，我们都是拿老面来发酵馒头的，像这样的老面会比较酸，并且它的酸度也比较高，这时候可以加入碱来中和一下，效果要比小苏打更强。

我们在熬粥的时候可以加入食品级的碱或者食品级的小苏打，可以让粥熬出来比较的粘稠和好喝。不过加入了碱性的物质，对于大米粥或者小米粥的营养影响不大，但对于一些含有豆制品的粥类影响就大了，它的很多营养都会被碱破坏掉，所以说在熬制豆制品类的粥尽量不要加碱和小苏打。