蔬菜是我们日常饮食中，非常重要的组成部分。每天吃蔬菜，对健康有很多好处，一方面可以帮助身体补充所需的维生素，另一方面，可以帮助身体补充所需的膳食纤维。当然，还有一些人选择吃蔬菜，是因为蔬菜可以减肥，属于绝对的素食，对减肥瘦身是非常有帮助的。

       但是，大家在平时吃蔬菜的时候，尤其是对于一些绿叶菜，也会抱有一丝顾忌。比如说，有些绿色菜本来刚开始颜色是绿色的，但是过了一段时间，颜色就会由绿变黄，这会不会是蔬菜发生变质了呢？为了弄清楚这个问题，大家需要了解这3个常识，才能够更好地去了解食物，有益健康。

1.绿叶菜变黄，是什么原因？

绿叶菜，顾名思义，就是刚刚采摘下来的蔬菜，其颜色是绿色的，因为蔬菜中所含的叶绿素比较丰富，所以才会呈现出绿色。但是，为什么过了一段时间，颜色又会从绿色变为黄色呢？

     这是因为蔬菜放久了以后，其自身也会发生氧化还原反应，这与其他的物质是一样的，叶绿素也是如此，也有可能会变黄，所以颜色从绿色变为黄色的现象，可以理解为，是叶子发生氧化还原之后，一种比较正常的自然现象，只不过这种叶子，很多人表示不能接受，生怕吃了以后，对我们的身体健康，带来其他不好的影响。

2.绿叶菜变黄，会产生亚硝酸盐吗？

     吃过腌菜的人都知道，将新鲜的叶子经过腌制之后，叶子的颜色会发生变化，这种变化就是叶绿素以及食盐中的氯化钠，一起发挥了作用，从而导致颜色发生改变。但是，腌制变色与自然变色，两者之间是有很大差别的，并不是说腌制变色的叶子，就可以与自然放置之后变色的叶子相提并论，这两者是没有可比性的。

绿叶菜自然放置之后，本来颜色会变黄，这是叶绿素的原因，而后者腌制之后，发生了亚硝酸盐积聚，这是化学反应，所以不要担心绿色菜自然变黄，会产生亚硝酸盐，这是没有依据的。

3.绿叶菜变黄，还能继续吃吗？

一般来说，叶子从绿色变为黄色，其本身已经开始变质了，而且从口感角度来讲，肯定是不宜继续食用的，但是在饥荒年代，没有食物可以吃的时候，也有人会选择吃这种变色的蔬菜，这说明即使是发黄的蔬菜，也还是可以吃。

只不过，大家在平时尽可能吃新鲜的绿叶菜，这样会给我们的身体，提供更多的营养，特别是维生素这一块，发黄的叶子，其维生素含量，肯定没有我们想象的多。